País: Francia
Región: Côte de Beaune
Sub-región: Chassagne-Montrachet
Con sede en Chassagne-Montrachet, Domaine Paul Pillot es una de las propiedades más respetadas de Borgoña, con raíces que se remontan a 1900. Desde que asumió la dirección en 2004, Thierry Pillot ha consolidado el domaine como una referencia en pureza y transparencia del terroir.
El trabajo en viñedo se basa en prácticas sostenibles y ecológicas, con vendimia manual y una selección minuciosa de la uva. Thierry prioriza el equilibrio, optando por vendimias ligeramente más tempranas para preservar frescura y evitando un uso excesivo de madera o bâtonnage. Las fermentaciones son naturales, la crianza se realiza principalmente en barricas usadas y el uso de sulfuroso es contenido.
Los vinos resultantes son refinados y cristalinos, centrados en la tensión y la mineralidad. Los Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets y La Grande Montagne están considerados entre las expresiones más precisas y elegantes de la denominación.
El estilo de Pillot representa la Borgoña contemporánea en su mejor versión, con rigor, detalle y claridad expresiva. Sus vinos son apreciados por coleccionistas y sumilleres que buscan autenticidad y finura. Para importadores, Domaine Paul Pillot encarna una artesanía de alto nivel, con vinos que transmiten con elocuencia su origen y la mano de quien los elabora.
