Basé à Chassagne-Montrachet, le Domaine Paul Pillot est l’un des domaines les plus respectés de Bourgogne, avec des racines remontant à 1900. Depuis qu’il en a repris la direction en 2004, Thierry Pillot a transformé le domaine en une référence en matière de pureté et de transparence du terroir.

La viticulture suit des principes durables et biologiques, avec des vendanges manuelles et un tri méticuleux. Thierry privilégie l’équilibre — des vendanges légèrement plus précoces pour préserver la fraîcheur et un usage modéré du bois neuf et du bâtonnage. Les fermentations sont naturelles, l’élevage s’effectue principalement en fûts plus anciens et l’utilisation du soufre reste minimale.

Les vins qui en résultent sont raffinés et cristallins, mettant en avant la tension et la minéralité. Les Chassagne-Montrachet 1er Crus « Les Caillerets » et « La Grande Montagne » sont largement considérés comme parmi les expressions les plus précises et élégantes de l’appellation.

Le style de Pillot reflète le meilleur de la Bourgogne moderne : rigoureux, précis et transparent. Ses vins sont devenus incontournables pour les collectionneurs et sommeliers en quête d’authenticité et de finesse. Pour les importateurs, le Domaine Paul Pillot incarne un artisanat du plus haut niveau — des vins qui expriment avec éloquence leur origine et la personnalité de leur créateur.