Camille Thiriet et son partenaire Matt Chittick cultivent des raisins d’une qualité irréprochable issus de vieilles parcelles situées autour de Comblanchien, dans l’appellation Côte de Nuits-Villages, que Thiriet décrit comme « une appellation incroyable, sous-estimée et méconnue », dont elle considère les sols dignes d’un niveau Premier Cru. Ils s’approvisionnent également en raisins auprès d’un réseau de vignerons biologiques de confiance à Vézelay (près de Chablis), à Volnay et dans le Jura.

En 2022, Camille a porté la superficie du domaine à 6 hectares grâce à l’acquisition de plusieurs vieilles vignes exceptionnelles appartenant auparavant au Domaine Gilles Jourdan, ainsi qu’une ancienne cave qu’elle prévoit de rénover. Cet agrandissement, combiné au mentorat de Bernard Noblet, ancien chef de cave du Domaine de la Romanée-Conti, a permis aux vins de Thiriet de franchir un nouveau cap qualitatif.

Forte de son expérience au Domaine de la Côte en Californie et de celle de Matt en tant que vinificateur au Domaine de Villaine, Camille vinifie séparément chacune de ses minuscules parcelles dans une micro-cave située derrière le Château de Comblanchien. Les rouges associent de superbes arômes issus de vendanges en grappes entières à des tanins soyeux et à de fins détails minéraux, tandis que les blancs se distinguent par leur énergie et leur tension.