La bodega familiar opera 3,6 hectáreas de viñedos, incluidas 0,5 hectáreas de blanco, situadas en el corazón de Savigny y Chorey (solo un viñedo). Los vinos son un fiel reflejo del terroir único de la denominación, y se enorgullecen de producir algunos de los mejores vinos de la zona, incluidos 1er Cru Rouvrettes y 1er Cru Les Peuillets.

Están comprometidos con las prácticas agrícolas sostenibles y orgánicas, asegurando que sus vides se mantengan sanas y fuertes, produciendo uvas de la más alta calidad posible. Nuestras 70 áreas de viñas en échalas se cuidan con el máximo cuidado y atención, trabajadas a mano y con arados tirados por caballos para producir su primera cuvée de Savigny “échalas” en 2022, así como aligoté y Savigny 1er cru les Rouvrettes.

En Domaine Guilbert Gillet, creen que cada parcela de viñas es única y debe tratarse como tal. Es por eso que trabajan cada una de sus 12 parcelas de viñedo de manera diferente, en función de su crecimiento y terroir, para producir vinos que sean realmente únicos.

Desde la poda y la cosecha de las uvas hasta la crianza y el embotellado de los vinos, cada paso del proceso se realiza con el máximo cuidado y atención, asegurando que sus vinos sean de la más alta calidad y reflejen verdaderamente el espíritu de Borgoña.

Durante la vendimia, se realizan 3 selecciones: una en el viñedo y 2 en la bodega mediante 2 mesas de selección.

Las uvas tintas se despalillan al 100% y se someten a una larga maceración y prensado tradicional prolongado.

Los vinos se crían durante 18 meses en barricas sin trasiegos y luego se embotellan por gravedad durante una fase lunar favorable.