Pays : France
Région: Cote de Beaune
Ville: Savigny Les Beaune
Le Domaine Guilbert Gillet a été fondé par Benjamin Guilbert et son épouse Caroline en 2020 à Savigny-lès-Beaune. Le domaine est installé dans une petite maison cachée entre la route nationale et les vignes, avec une cave située sous la maison. Il s’agit d’un domaine minuscule, puisque seuls Benjamin et Caroline le gèrent, travaillant sans relâche depuis le début des années 2020 pour créer un domaine d’exception. Grâce au soutien d’un investisseur, M. Gillet, ce projet a pu voir le jour, alors qu’il est aujourd’hui presque impossible de créer un domaine en Bourgogne pour des personnes aux moyens modestes, en raison de la valeur toujours croissante des terres.
Le domaine familial exploite 3,6 hectares de vignes, dont 0,5 hectare de cépages blancs, situés au cœur de Savigny et de Chorey (avec une seule parcelle dans cette appellation). Les vins reflètent fidèlement le terroir unique de ces appellations, et le domaine est fier de produire certains des meilleurs vins de la zone, notamment les 1er Cru Rouvrettes et 1er Cru Les Peuillets.
Ils sont engagés dans des pratiques agricoles durables et biologiques, afin de garantir des vignes saines et vigoureuses, produisant des raisins de la plus haute qualité possible. Leurs 70 ares de vignes conduites en échalas sont entretenues avec le plus grand soin, travaillées à la main et labourées avec des chevaux, permettant la production de leur première cuvée de Savigny « échalas » en 2022, ainsi que d’un Aligoté et d’un Savigny 1er Cru Les Rouvrettes.
Au Domaine Guilbert Gillet, chaque parcelle est considérée comme unique et doit être traitée comme telle. C’est pourquoi chacune de leurs 12 parcelles est travaillée différemment, en fonction de sa croissance et de son terroir, afin de produire des vins véritablement singuliers.
De la taille de la vigne à la récolte des raisins, jusqu’à l’élevage et à la mise en bouteille, chaque étape est réalisée avec le plus grand soin, afin de garantir des vins de la plus haute qualité, reflétant pleinement l’esprit de la Bourgogne.
Lors des vendanges, trois sélections sont effectuées : une dans la vigne et deux au chai à l’aide de deux tables de tri.
Les raisins rouges sont égrappés à 100 % et subissent une longue macération suivie d’un pressurage traditionnel prolongé.
Les vins sont élevés pendant 18 mois en barriques sans soutirage, puis mis en bouteille par gravité lors d’une phase lunaire favorable.
